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没有什么危害，就是会让菜的营养损失。
1、营养损失加大，盐具有较强的脱水作用，烹调时加入过早，会加重食材脱水，很多水溶性的维生素会随着水进入汤汁。在细胞当中，这些水溶性的维生素会得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失明显增大。
2、盐分不均匀，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。原因在于，人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用。如果晚放盐，盐分没有深入食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少用盐量。
3、肉变老，菜失水，烹调肉类时若过早放盐，其中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬变老脱水，体积缩小，失去鲜嫩的口感。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水，口感变差。
扩展资料：
炒菜应该注意的事
一，用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染，如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时。等油热后先放盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素
二，用动物油炒菜也宜在炒菜前放盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。
三，炒菜时油锅不宜烧得太热，在做菜时油锅不宜烧得过旺。因为油脂在高温下会被破坏而形成对人体危害较大的致癌物。
参考资料：
食盐是美食必不可少的调料，小小一撮，就能让平平无奇的食材变得有滋有味。
然而，在腌制食物、火锅、烧烤等重口味美食的诱惑下，我们会摄入过多的食盐，某种程度上增加了多种慢病的发病风险。
“控盐”也是健康生活习惯的一种。
过量摄盐的危害
1.血压升高，甚至诱发高血压，高血压则是较多疾病的危险因素。
2.盐分摄入过多，会出现口干舌燥，喉咙不适的感觉。盐的成分是氯化钠，当钠离子进入身体之后，开始强烈侵取黏膜表面和身体当中的水分，导致机体出现明显的“口渴感”。
3.食盐过量会加重机体内的炎症反应，加重皮肤黏膜炎症。
4.吃较多的食盐还会加速尿钙的排出（每排泄1000毫克的钠，同时损耗约26毫克的钙），增加骨质疏松的患病风险，也会增加肾结石的发生风险。
控盐，选择合适的盐也是对我们健康负责。
控盐后，摄盐量却多了？
控盐，实际上控的是钠！钠！钠！
习惯使然，我们将钠的摄取集中在日常饭菜中的食盐，反而忽视了其他途径钠的摄取，殊不知，很多零食才是含”钠“大户！
比如一袋40克的原味薯片，就有将近200毫克的钠。三片约110克的全麦面包中大约含有380毫克的钠。
食品名称
规格
钠含量
晚上想吃得清淡点煮的那把挂面
100克
900毫克
看**时嗑的那包瓜子
308克
1894毫克
你和小朋友一起吃的大份薯条
135克
583毫克
新来的小同事请你嘬的一包辣条
106克
2904毫克
晚上加班将就着泡的一桶方便面
130克
3575毫克
从钠的摄入量而言，有时即使一整天没进一粒盐，但“盐”的摄入量仍然超标，甚至严重超标。
控盐，除了日常摄入食盐的量，零食、调味品、腌肉腊肉、方面食品等含盐大户也要少吃！
控盐小妙招
1.用醋替代部分盐
用醋、柠檬汁等酸味调味汁替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感。
2.多采用蒸、烤、煮等烹调方式
多采用蒸、烤、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐。
3.选择有味道的食材
如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感。
4.做凉拌菜时最后放盐
做凉拌菜的时候，最后放盐，少撒一点儿盐再放些醋味道就会很好。
5.慎用酱油
用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。
无论吃的是啥盐，“限量”是更重要的事情！
《中国居民膳食指南》建议正常人每天食盐量小于6克，除去每天吃进去食物的含盐量（2克），实际一天炒菜用盐量应少于4克。6克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。
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我是丹尼号的签约作者“落离”
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文章不错《炒菜时高温的油中放入食盐对身体有害么》内容很有帮助